Мини голубцы из кролика в пароварке

• Фарш – 500 грамм;

• Ножки кролика — 450 грамм;

• Бульон куриный — 35 грамм;

• Масло растительное;

• Тимьян свежий — 2 грамма;

• Соль — 2 грамм;

• Перец черный молотый — 1 грамм;

Пай картофельный:

• Картофель — 120 грамм;

• Масло для фритюра — 200 грамм;

• Соль — 3 грамма;

Соус из фуа-гра:

• Фуа-гра — 170 грамм;

• Лук-шалот очищенный — 20 грамм;

• Коньяк — 15 грамм;

• Бульон куриный — 70 грамм;

• Сливки 33% - 100 грамм;

• Демшлас — 15 грамм;

• Сахар — 3 грамма;

• Соль — 5 грамм;

• Молоко — 80 грамм;

• Базилик зеленый — 1 грамм;

• Масло трюфельное — 7 грамм.

Мясо кролика отделить от кости и провернуть в мясорубке. В полученный фарш добавить куриный бульон, растительное масло, свежий тимьян, специи.

Пай картофельный:

Картофель очистить, нарезать соломкой тонкой, промыть под проточной водой, просушить и обжарить 2 минуты во фритюре при температуре 180 градусов по Цельсию. Затем откинуть на полотенце и посолить.

Помните, вкусно поесть в Санкт-Петербурге можно не выходя из дома. Подробнее ознакомьтесь с службой доставки еды ZakaZaka.

Дополним наше блюдо соусом из фуа-гра:

Фуа-гра растопить в сотейнике. На получившемся жире обжарить измельченный лук-шалот до прозрачного состояния, добавить коньяк и выпарить спирт. Влить куриный бульон, сливки и демиглас, довести до кипения, убавить огонь и потом проварить 7 минут. Приправить сахаром и солью, затем пробить блендером и процедить. Если соус получился густым, можно разбавить его молоком.

Фарш разделить на две части и каждую завернуть в бланшированный лист китайского салата. Готовить в пароварке 12 минут. Готовые голубцы выложить в тарелку, разогретый соус из фуа-гра взбить в пышную пену и полить голубцы. Украсить картофельным паем, листиком зеленого базилика фри и полить трюфельным маслом.